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ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

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Couscous végétarien

Couscous végétarien
Plat
ingrédients pour 4 personne(s)
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 300 g de potiron
- 4 navets
- 2 branches de cèleri
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 200 g de pois chiches déjà cuits
- 400 g de semoule de blé complète
- 20 g de graines de courges décortiquées
- 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de safran
- 1 cuillerée à café de cumin
- 1 pointe de couteau de piment en poudre
- Sel, poivre moulu

Saison : Automne

Régime particulier: Sans Lactose , Sans Oeuf , Végétarien ,

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

La recette

1/ Pelez les carottes et les navets, rincez-les, découpez les carottes en tronçons et les navets en deux. Eliminez les graines et l’écorce du potiron, rincez la chair, découpez-la en gros cubes.
Retirez les extrémités des courgettes, ne les pelez pas, découpez-les en tronçons.
A l’aide d’un couteau économe pelez les branches de cèleri pour retirer les fils, rincez-les, découpez-les en tronçons.
Pelez et épépinez les tomates, découpez-les en gros morceaux.
Pelez et hachez finement les oignons et les gousses d’ail.

2/ Dans une cocotte faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive, faites blondir le hachis d’oignon et d’ail, poudrez avec les épices, salez et poivrez. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, versez 1 litre et demi d’eau, laissez bouillir pendant 15 minutes. Ajoutez les légumes et laissez cuire  pendant une demi-heure, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois chiches cuits soigneusement égouttés.

3/ Versez la semoule dans un grand saladier, arrosez avec l’huile d’olive restante et roulez la semoule entre vos doigts pour bien répartir l’huile d’olive, ajoutez peu à peu 25cl d’eau froide.

4/ Tapissez avec un linge fin la partie perforée d’un cuit vapeur, déposez la semoule sur ce linge, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

5/ En fin de cuisson, séparez les grains avec une fourchette, servez sur un grand plat chaud avec les légumes, poudrez avec les graines de courge grillées,

6/ Servez le bouillon parfumé à côté dans des bols.
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