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ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

Aujourd'hui Mercredi

Ouvert de 09h00 à 19h00

Porte-feuille de saumon et velouté de blettes au lait d'avoine

Porte-feuille de saumon et velouté de blettes au lait d'avoine
Plat
ingrédients pour 4 personne(s)
- 4 pavés de saumon
- 100 g de saumon fumé
- 100 g d’algue dulce fraîche
- ¼ l de lait d’avoine
- 4 côtes de blette
- 20 g de petits flocons d’avoine
- 2 cs de crème d’avoine
- 1 cs de crème de sésame blanche
- 4 cs d’huile de sésame
- 1 cs de gomasio
- 1 cc de purée d’umébosis
- 1 cc de bouillon de légumes
- ¼ de cc de grains de fenouil
- Sel fin gris

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier: Sans Lactose , Sans Oeuf ,

Préparation : 0 min

Cuisson : 0 min

La recette

1/ Emincer 8 escalopes de 50 g dans les pavés de saumon. Cuire les chutes à la vapeur.

2/ Laver les feuilles de blettes, émincer et cuire à l’étouffée avec 1 cc d’huile de sésame 10 mn.

3/ Emietter les chutes de saumon, mélanger avec le saumon fumé émincé, la crème d’avoine et le vert de blette bien égoutté. Ajouter 50g de dulce lavée et hachée, les flocons d’avoine, les grains de fenouil. Mélanger, saler. Répartir cette farce sur 4 escalopes et recouvrir avec les 4 escalopes restantes.

4/ Emincer les côtes de blette, placer dans une cocotte avec le lait d’avoine et ¼ l d’eau. Saler, cuire doucement à demi-couvert jusqu’à ce que les côtes soient tendres. Mixer avec le bouillon et la crème de sésame.

5/ Laver 50g de dulce, mixer avec la purée d’umébosis, 3cs d’huile de sésame et un filet d’eau pour obtenir une émulsion.

6/ Cuire les portes feuilles à la poêle 5 mn de chaque côté.

7/ Disposer dans les assiettes décorées de fleur de sel et d’émulsion de dulce. Accompagner du velouté de blettes parsemé de gomasio.
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