Compote de fruits meringuée

1/ Pelez les pommes et les poires, fendez-les en quatre dans la hauteur, éliminez les cœurs et les pépins.

2/ Découpez la pulpe de ces fruits en petits cubes. Pressez l’orange pour en extraire le jus.

3/ Concassez grossièrement le bâton de cannelle.

4/ Réunissez dans une casserole à fond épais, les dés de fruits, les raisins secs, la cannelle, le jus d’orange et la moitié du sucre, portez sur le feu, laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson augmentez le feu pour faire évaporer le jus restant.

5/ Préchauffez le four thermostat n°8 (240°).

6/ Battez le blanc en neige très ferme, ajoutez le sucre en continuant de fouetter.

7/ Transvasez la compote dans un plat pouvant passer au four (ou plusieurs petits), recouvrez avec une couche de meringue et enfournez pendant une dizaine de minutes pour faire colorer légèrement.

8/ Dégustez tiède ou froid.