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Salade tiède de la mer, topinambour et œuf poché

Salade tiède de la mer, topinambour et œuf poché
Entrée
ingrédients pour 4 personne(s)
- 600g de topinambours
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 œufs
- 20cl de crème de soja
- 5g d’algues séchées (wakamé)
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- Sel, poivre moulu

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier: Sans Lactose , Sans Gluten ,

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

La recette

1/ Pelez les topinambours, faites-les cuire dans de l’eau bouillante et salée pendant 20 minutes.

2/ Pour cuire les œufs pochés : versez 1 litre d’eau dans une sauteuse ou une poêle, ajoutez le vinaigre, ne salez pas. Cassez les œufs dans des tasses, puis délicatement faites glisser les œufs dans le liquide frémissant, non bouillant. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes. A l’aide d’une écumoire retirez délicatement les œufs et épongez-les sur un linge.

3/ Versez la crème de soja dans une petite casserole, ajoutez les algues séchées, portez sur un feu doux, laissez frémir pendant 5 minutes, hors du feu ajoutez la sauce soja et du poivre moulu.

4/ Pour servir disposez sur chaque assiette les topinambours découpés en tranches, posez au centre un œuf poché, ajoutez le saumon découpé en lanières minces, arrosez avec la sauce aux algues, décorez avec quelques brins d’herbes fraîches de votre choix (aneth, ciboulette, persil…). Dégustez chaud ou tiède.
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