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Velouté d'azukis au laurier, potimarron et panais

Velouté d'azukis au laurier, potimarron et panais
Entrée Petit-déjeûner
ingrédients pour 4 personne(s)
- 200 g de haricots azukis
- 1 potimarron
- 2 panais
- 4 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 3 cs d’huile de pépin de courge non grillée
- 1 cs d’huile d’olive
- 3 cs de graines de courge
- 2 feuilles de laurier
- Sel gris

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier: Sans Lactose , Sans Oeuf , Sans Gluten , Végétarien

Préparation : 0 min

Cuisson : 0 min

La recette

1/ Faire tremper les azukis 8h.

2/ Emincer les échalotes, les faire suer avec l’huile d’olive et du sel. Y ajouter les haricots préalablement rincés, 1 fois ½ leur volume d’eau et le laurier. Cuire doucement 30 mn, à couvert au début. Une fois cuits mais encore fermes, prélever 4 cuillers à soupe de haricots. Mixer le restant. Enlever les peaux en passant le velouté à la passoire.

3/ Brosser le potimarron, enlever les pépins. Peler les panais. Réserver un morceau de chaque. Emincer le reste. Cuire à feu doux 25 mn dans une cocotte avec 1/3 d’eau salée. Ajouter la gousse d’ail écrasée, un filet d’huile de pépin de courge. Mixer.

4/ Dans une assiette creuse, placer une petite louche de velouté. Ajouter au centre une cuiller à soupe de purée de potimarron, répartir autour les haricots. Verser un filet d’huile de pépin de courge. Parsemer de râpées de potimarron et panais et de graines de courge torréfiées.
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