Carpaccio de Topinambour aux St Jacques, crème de noisette et blinis.

Ingrédients

- 8 St Jacques
- 1 œuf
- 2 topinambours
- 50 g de cresson et roquette
- 2 échalotes
- feuilles de persil
- 170 g de sarrasin en grain non grillé
- 50 g de noisettes
- 1 cs de purée de noisette
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cs à soupe d’huile de noisette
- 1 g d’agar-agar
- ½ cc de purée d’umébosis
- curcuma et coriandre en poudre
- Sel fin gris
- 1 dl de vin blanc sec